RAW BAR

 

Ostras frescas, salsa de pepino, gengibre e shissô

Caviar mujol, tomates, sour cream e pupunha

Tartar de vieira, spicy missô e ovas de capelin

Spicy tuna e alga crocante

Robalo, pera asiática e trufa negra

Wagyu, wasabi e alho poró

Lagostim, romana e panna

King crab e guacamole

Salmão selado, agrião e molho de missô

Barriga de salmão e molho jalapeños

 

COMIDINHAS

 

Croquetas

Bolinhos crocantes recheados com jamón

Sanduiche de Pastrami

Pastrami de wagyu na baguette com queijo gruyère, marmelada de cebola, mostarda da casa e alface romana

Ceviche de robalo: Robalo em cubos com coentro, pimenta dedo de moça, cebola roxa e chips de batata doce

Poke de Atum: Cubos de atum à moda havaiana com aromas orientais e sabores

Ovo perfeito: Ovo com cogumelos sautée, espuma de batata e trufas

Burrata: Burrata ao azeite de manjericão, perfume de limão siciliano, tomatinhos e sticks de parmesão

Creme de ervilhas: Sopa de ervilhas com creme batido e páprica doce

Tartare: Tartare de cordeiro com molho inglês e pipoca de arroz selvagem

Patê de Campagne: Terrine de vitela com chutney de figo e tostada de pão

Costelinhas: Costelinhas de porco confitadas com molhos de goiaba e mostarda com mel

Magret: Magret de pato defumado com tartare de manga e redução de vinho do Porto

Salada Loup: Mix de folhas com aspargos verdes, queijo de cabra, tomatinhos e avelã ao vinagrete de mel

Salada Niçoise: Atum selado, alface romana, tomates, batatas, azeitonas pretas, vagens holandesas e anchovas ao limão siciliano

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PRINCIPAIS

 

Arroz de Pato: Mini arroz arbóreo do Alto do Vale Paraíba à portuguesa com pato, linguiça curada e azeitonas pretas

Risottode funghi porcini com cogumelos e azeite de trufas

Arroz de Abóbora com linguiça de Bragança e queijo minas

Ravioli de queijo de cabra ao sugo, shitake e rúcula

Fettucine ao pesto com camarões grelhados

Gnocchi de batata assada, com molho de tomate defumado, bocconcini e tapenade de azeitonas pretas

Fagottini recheado com rabada assada ao vinho tinto, purê de abobora e mini agrião

Fregola com Frutos do Mar: Fregola feita na casa com frutos do mar grelhados

Salmão Grelhado com espuma de bacon, arroz negro, praliné de café e avelã, aspargos e tomate confit

Bacalhoada: Bacalhau confit com batatas, cebola, brócolis, pimentões, azeitonas pretas e ovos cozidos

Bouillabaisse: Sopa de frutos do mar ao açafrão com robalo, cavaquinha e viera

Robalo Provençal: Robalo com boullion de legumes à provençal

Filet Poivre: Filet mignon ao poivre com batatas rosti ao gorgonzola

Angus Beef: Beef de chorizo com legumes grelhados e chimichurri de ervas frescas

Paleta de Cordeiro: Para duas pessoas: braseada em vinho tinto, com couscous marroquino, batatas rústicas e brócolis